Le El Bulli, l'un des 50 meilleurs restaurants du monde, se différencie des autres restaurants par sa personnalité unique, du moins à Barcelone. Son chef emploie une nouvelle dimension pour éveiller la sensualité humaine : des conceptions inégalées, des étalages de génie et des saveurs gastronomiques pures. Ses clients sont à même de constater ce qui se prépare en cuisine, selon le désir d'une transparence parfaite de la maison.

C'est un parti pris, on ne s'y présente pas pour satisfaire sa faim mais pour vivre un moment sensationnel et sensoriel : le goût, la vue, le toucher, l'odorat et même les oreilles participent à cette cuisine surréaliste, scientifique ou presque. Spectaculaire ! En guise d'accueil, un sorbet alcoolisé est préparé sous nos yeux, il y a de la vapeur de tous les côtés, c'est une caïpirinha nitro dont le goût est divin, la carte des vins s'harmonise avec les ingrédients et textures de cette nouvelle cuisine.

Chez El Bulli il n'y a ni entrée, ni plat de résistance, ni de couteau, "C'est comme en Asie, je découpe tout pour vous" dit le chef. Un seul menu/dégustation, audacieux et vif, de trente mini-portions que les clients découvrent au fur et à mesure puisque ce menu est présenté seulement à la fin du repas. On utilise particulièrement les fruits secs et produits laitiers, ceux de la mer et de la végétation, Ferran Adria dit lui-même "Les produits que nous traitons sont des produits courants, ils n'ont rien de particulier, hormis une qualité extrême".

Ce qui est spécial, c'est que le menu change tous les jours et à la fin d'un été, 160 préparations innovatrices et gagnantes auront été dégustées, et à chaque année, c'est un éventail de techniques inhabituelles et sophistiquées qui s'ouvre dans sa cuisine moderne. Sans contredit, c'est grâce à ce chef espagnol que la gastronomie est rentrée dans le XXIème siècle. El Bulli, le centre du monde en Espagne, est l'un des restaurants les plus connus des gourmets du monde entier et sa table des plus recherchées.