Il existe d'innombrables types de sushi qui diffèrent par leur préparation, leur forme ou leurs ingrédients. Les chefs misent sur leurs meilleurs produits pour une approche résolument moderne et remplie de fraîcheur. Nous vous présentons ici les sushis les plus communs.

Le nigiri est le sushi de base, et de loin le plus connu. Il consiste en une boule de riz façonnée à la main, sur laquelle est posée une tranche de poisson cru ou de fruit de mer frais, tels que saumon frais, thon blanc ou rouge, caviar, crevettes, omelette ou légumes. Un peu de wasabi, un condiment au goût se rapprochant de celui de la moutarde forte, peut y être ajouté afin de vivifier son goût.

Le hosomaki est généralement composé d'un seul élément en plus du riz, soit du poisson ou des légumes. Le tout est roulé dans une feuille d'algue séchée puis "coller" en l'humidifiant. Le rouleau ainsi formé est par la suite découpé en tranches et servi.

Le uramaki est un type de sushi où le riz forme cette fois-ci l'enveloppe externe. Il peut contenir différents types de poissons et de légumes tels que du saumon fumé, de la goberge japonaise, du crabe, des concombres, de l'omelette japonaise, etc.

Le temaki est un rouleau semblable à un cornet dans lequel on dépose le riz et différentes garnitures, comme du thon, du saumon, des crevettes, du caviar, du concombre, de l'avocat, de l'omelette, etc. La feuille est roulée pour former le cône et scellée par pression manuelle.

Peu importe le type de sushi que vous dégustez, ceux-ci s'accompagnent de trois condiments indispensables:

On y tremper le sushi afin de faire "ressortir" franchement son goût.

Le wasabi est une sorte de moutarde forte japonaise de couleur verte qui relève le goût des sushis et qui peut être mélangée avec la sauce de soja, au goût.

Le gingembre mariné est servi avec le sushi pour rafraîchir la langue. Il aide à la distinction des saveurs en "nettoyant la bouche" entre deux types de sushi.