Chaque vin a sa teneur, ce petit quelque chose qui le rend spécial, dictinct. C'est un excellent et indispensable compagnon de la bonne table et comme chacun de nous, il a ses préférences culinaires. Certaines règles existent pour bien marier les vins et les mets, le tout est une affaire de goût mais surtout de palais sur lequel se fier fidèlement.

En simple amateur de vins, nous connaissons tous ces quatre catégories générales : vin blanc, vin rouge, vin rosé et le champagne. Mais, qu'en est-il de leur fabrication? Sachez que les raisins blancs ou noirs, foulés et pressés, dont le moût est subit à la fermentation composent le vin blanc. Quant au vin rouge, on l'obtient à partir du raisin noir foulé et macéré, dont la fermentation alcoolique se fait sous l'action de levures. Le rosé pour sa part est fait à partir des raisins rouges que l'on soumet à une légère macération pour obtenir la diffusion des colorants de la pellicule des grains de raisin. Quant au prestigieux champagne, il provient généralement d'une seconde presse du raisin, dont le jus se transforme en vin sous l'action des levures, lequel est parfait à l'apéritif.

Les vins sont qualifiés en général suivant plusieurs éléments: l'origine (ou terroir), le cépage principal (ou type génétiquement identifié de raisin), la marque, la couleur, le millésime (ou année de récolte des raisins) et la taille du contenant.

En ce début de siècle, une nouvelle tendance s'impose lentement mais sûrement, à savoir, "bien manger, bien boire, bien vivre pour s'éviter mille maux". Enfin et surtout, souvenez-vous de la règle d'or du vin : le choix d'un vin doit s'adapter à votre menu.