La Nouvelle Cuisine propose d'être à l'écoute des saisons et des bienfaits de la nature. La cuisine nouvelle est sensible aux vertus curatives, gustatives et nutritives des produits, aux arts de la table et à son épuration. Elle nous donne l'assurance de retrouver l'équilibre alimentaire et de conserver une bonne santé, voilà pourquoi elle est facilement accessible, tenant compte des moyens matériels et financiers d'une cuisine familiale.

Heureusement, nous nous dirigeons tranquillement vers cette conscience gastronomique, mais un siècle au moins sera nécessaire pour y parvenir. Les habitudes alimentaires sont parmis les choses les plus lentes à faire évoluer.

Les chefs de haut niveau forment, lors de leurs ateliers, une nouvelle génération pour la Nouvelle Cuisine, afin de redécouvrir le plaisir de cuisiner, pour se faire plaisir et faire plaisir. Ils leur apprennent à cuisiner avec des ingrédients de tous les jours et à découvrir de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs.

La Nouvelle Cuisine se doit d'être le reflet de toutes les bonnes choses de la terre, car le plaisir de la table est la sensation qui naît de diverses circonstances, de faits, de lieux, de choses et de personnes qui accompagnent le repas.

La Nouvelle Cuisine, c'est la célébration de notre humanité.