La Nouvelle Cuisine rejette la complication des plats traditionnels, lourds et difficiles à digérer, et on opte pour la simplicité de nouveaux plats plus allégés. Les mixtes à base de farine ont été abandonnés au profit de sauce à base de fines herbes, d'épices, de jus de viande, d'essences et d'infusions. Plus la cuisine est simple, plus la qualité de la matière première employé doit être exceptionnelle. Au moment de l'émergence de cette 'Nouvelle Cuisine' les grands chefs ont sauvé des produits de tradition, lancé ce qu'on appellera ensuite des produits 'biologiques'.

Quoi de plus naturel, que de préparer des plats qui comblent à la fois notre coeur, notre estomac, notre olfaction et nos yeux? A cette fin, les plats sont servis de façon élégante mais simple et en plus petites portions que les plats traditionnels.

Les épices prennent une place importante dans la 'Nouvelle Cuisine', et bien savoir les utilise, c'est l'assurance du succès de votre repas. Pas besoin de complication, on touche, on sent, on goûte et on utilise. La Nouvelle Cuisine regorge de simplicité, de l'entrée jusqu'au dessert. Cette révolution signifie le passage de la pâtisserie traditionnelle vers les fondants, mousses ou sorbets avec pour ingrédients le chocolat el les fruits. Jusqu'au dessert, la gourmandise est un plat qui se mange équilibré.

Comme tout art, la Nouvelle Cuisine a ses propres commandements, dont la réduction du temps de cuisson de la plupart des poissons, fruits de mer, gibiers, veau, légumes verts. Il est recommandé d'utiliser des produits frais et de qualité, en provenance directe du marché de préférence, afin d'éviter les produits dénaturés par la technologie et la production de masse.

La Nouvelle Cuisine ne renie pas catégoriquement les moyens traditionnels employés, mais privilégie la diététique et ses modes de cuisson sont la vapeur, le court mouillement, le grillé et le rôti. Elle délaisse totalement la friture et élimine les sauces brunes et blanches au profit du 'bon beurre', des herbes fraîches et du jus de citron.

Cette sensibilisation à l'importance d'une saine alimentation par le biais de la cuisine nouvelle devrait atteindre notre milieu de travail, nos écoles, nos hôpitaux et même nos centres commerciaux. Donc nous n'avons maintenant plus d'excuse pour nous laisser aller dans le fast-food, consultons plutôt des recettes sur Internet et épatons nos amis avec nos talents de cuisiniers.