La Nouvelle Cuisine est avant tout basée sur la simplicité et la légèreté des mets. Les portions sont raisonables, et les aliments, peu nombreux, sont disposés dans l'assiette de façon sobre mais ordonnée. Elle privilégie l'aspect visuel, accessible et équilibré des aliments au lieu de les surcharger de garnitures.

La Nouvelle Cuisine a profondément été influencée par le travail d'un des grands chef cuisinier français, Fernand Point et dans les années 70, par Michel Guérard, un cuisinier français qui a grandement contribué à la développer et à la faire connaître. Ce nouveau type de cuisine à été popularisé par deux critiques gastronomiques Français, Henri Gault et Christian Millau. De plus en plus, cette tendance se partage et se savoure de diverses façons, par les gourmands et gourmets du monde entier.

Cette Nouvelle Cuisine a des buts très précis sur le plan familial:

1- Faire connaître les principes d'une alimentation équilibrée pour tous (bien portants ou malades ; du bébé à la personne âgée).

2- Faire découvrir les bienfaits d'une alimentation naturelle à base de produits de saison, issus de l'agriculture biologique.

3- D'apprendre à cuisiner simplement et rapidement, afin d'élaborer chaque jour des menus savoureux, de grande qualité, adaptés au budget et aux besoins de chacun.