Paul Bocuse brûle d'un feu intérieur, le feu de la vie, le feu de la cuisine, c'est un homme du terroir qui n'a pas oublié ses origines Telle qu'il la définit lui-même : "la bonne cuisine, c'est des bons produits, une juste cuisson, un bon assaisonnement, et c'est tout". La cuisine de Paul Bocuse, c'est la sublimation du terroir, c'est le classique parfait. Les clients sont absolument stupéfaits de déguster vingt ans plus tard un plat identique à celui qu'ils ont goûté autrefois.

Sa cuisine n'est pas dépassée, elle témoigne d'une époque et d'une époque qu'on savoure encore heureusement. Parfois, il laisse échapper de sa marmite quelques secrets de la haute gastronomie.

Il adore les odeurs gourmandes bien sûr dont celle du truffe particulièrement, et ses clients raffolent de son petit bouillon de volaille aux copeaux de truffe, recouvert d'un feuilletage, ce mets d'exception restera associé au nom Bocuse pour les siècles à venir.

Son gratin d'écrevisses est un instant de perfection où l'assiette dressée attend d'être mangée en un temps bien inférieur à celui qu'il a fallu à Paul Bocuse pour le préparer. On ne peut passer sous silence sa volaille de Bresse, avec un bon gratin dauphinois ou la petite salade de haricots verts frais aux gésiers. Il adore aussi l'odeur des petits abricots qui cuisent dans une marmite de cuivre, on cuit nos jambons au foin de montagne, « ça sent divinement bon » affirme-t-il.

Bocuse à l'étranger, c'est le symbole de la France, "la bonne" France avec tout son potentiel touristique et attractif. Dans la plupart des capitales du monde, il est reçu comme un chef d'Etat. Au Japon, il est même un "dieu vivant" Paul Bocuse est vraiment une personne, et nom une marque. C'est une mode, mais pourquoi pas ? Tout ce qui fait parler de la cuisine est une bonne chose, il défend les produits et le goût contre les assauts de la "malbouffe". Nous sommes aussi à une nouvelle époque, taillée pour de nouveaux concepts.

1961 - Paul Bocuse est élu 'Meilleur Ouvrier de France', et obtient sa première étoile au Guide Michelin (le plus ancien et le plus fameux des guides gastronomiques européens).

1962 - Il transforme l'auberge guinguette de son père et se voit attribuer la deuxième étoile du Guide Michelin.

1965 - C'est la consécration, la troisième étoile du Guide Michelin vient couronner son travail considérable.

1975 - Il est fait chevalier de la Légion d'honneur par Valéry Giscard d'Estaing, le Président de la République.

1987 - Il crée le Bocuse d'Or, un concours mondial de la cuisine.

1989 - Il est désigné " Cuisinier du Siècle " par Gault-Millau.

1995 - Paul Bocuse sculpté par Daniel Druet, est le premier chef à entrer au musée Grévin de Paris.